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Gute Fette, schlechte Fette

Gute Fette, schlechte Fette

Fett ist für unseren Körper ein lebenswichtiger Bestandteil. Es liefert dem Körper Energie, schlägt unter den Makronährstoffen mit 9 kcal mit der höchsten Energiedichte zu Buche. Allerdings ist Fett nicht nur Energielieferant, sondern erfüllt auch wichtige Aufgaben im Körper.

So können die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K erst durch die Zufuhr von Fett vom Körper aufgenommen werden. Ebenfalls dient Fett als Geschmacksträger in Lebensmitteln, wärmt unseren Körper durch eine Fettschicht unter der Haut und schützt die inneren Organe.

Wie viel Fett ist gesund?

Der Tagesbedarf an Fett richtet sich nach dem Gesamtkalorienbedarf und unterscheidet sich je nach Geschlecht, Alter, Gewicht, Aktivität und Außentemperatur. Grob kann allerdings gesagt werden, dass 25 – 30 % des Kalorienbedarfs durch Fett gedeckt werden soll bzw. kann.

Wer abnehmen möchte, streicht meistens das Fett aus seinem Ernährungsplan. Doch der Körper ist auf Fett angewiesen. Unterschieden werden nämlich gesättigte und ungesättigte Fette.Gesättigten Fettsäuren gelten als gesundheitsschädlich, während die ungesättigten – besonders die mehrfach ungesättigten Fettsäuren gesundheitsfördernd wirken. Es kommt also darauf an, welches Fett wir zu uns nehmen:

Machen gesättigte Fette krank?

Gesättigte Fette kommen meistens in tierischen Produkten wie Butter, Käse, Sahne, Fleisch oder Wurst vor. Auch die sogenannten „versteckten Fette“ in Fertigprodukten enthalten hauptsächlich gesättigte Fette. Meistens haben Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren eine feste Konsistenz und einen hohen Schmelzpunkt wie zum Beispiel Kokosfett und Palmfett. Gesättigte Fette liefern zwar viel Energie, sind aber in Übermaßen ungesund für unseren Körper. Die Fettsäuren lagern sich in den Zellmembranen ein und verlangsamen so den Stoffwechsel. Zudem stehen sie im Zusammenhang mit erhöhten Entzündungswerten und können Krankheiten wie Übergewicht, Bluthochdruck, einen höheren Cholesterin-Spiegel, Arterienverkalkung, Schlaganfall und Herzinfarkt begünstigen.

Transfette - Gift für den Körper

Besonders gefährlich sind die sogenannten Trans-Fettsäuren, sie entstehen bei der industriellen Härtung von ungesättigten Fetten und Ölen. Gehärtete Pflanzenfetten befinden sich in Margarine, Brat- und Backfette oder Nuss-Nougat-Creme. Außerdem entstehen die giftigen Transfettsäuren auch, wenn Öle über dem Rauchpunkt erhitzt werden, wie bei frittierten Lebensmittel wie Chips, Pommes frites. Transfette erhöhen den LDL-Cholesterol-Spiegel (das „böse“ Cholesterin) und senken HDL-Cholesterol (das „gute“ Cholesterin) im Blut. Folgen sind ein erhöhter Cholesterinspiegel, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Anteil an Transfetten sollte höchstens 1 % der gesamten Energiezufuhr ausmachen, der Durchschnitt liegt in Deutschland aktuell bei 4 %. Am besten weniger frittierte Lebensmittel essen oder wenigstens den Imbiss meiden, wenn es dort schon nach altem Fett riecht. Außerdem beim Kochen mit Öl auf die richtige Temperatur achten! Lebensmittel mit der Angabe „Pflanzenfette, teilweise gehärtet“ weisen ebenfalls auf Transfette hin.

Sind ungesättigte Fette gut für meinen Körper?

Ungesättigte Fette werden in einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterschieden. Zum Verständnis: Fettsäuren bestehen aus verschieden langen Ketten aus Kohlenstoffatomen, an denen dann wieder Wasserstoffatome hängen. Bei einfach ungesättigten Fetten besteht zwischen den Kohlenstoffatomen eine Doppelbindung, bei mehrfach ungesättigten Fetten zwei oder mehrere Doppelbindungen.

Ungesättigte Fettsäuren senken das schädliche LDL- und erhöhen das gute HDL-Cholesteron, der Blutfettspiegel sinkt und die Blutgefäße werden nicht verstopft. Durchschnittlich nehmen wir allerdings zu wenig an ungesättigten Fettsäuren zu uns, also am besten mal einen Teil der gesättigten durch ungesättigte Fette ersetzen. Zu erkennen sind die ungesättigten Fettsäuren meist daran, dass sie bei Zimmertemperatur flüssig sind und einen geringen Schmelzpunkt haben.

Unser Körper ist in der Lage, einfach ungesättigte Fettsäuren selber herzustellen, sie sind also nicht essentiell. Olivenöl, Rapsöl, Avocados und Nüsse sind besonders reich an einfach ungesättigten Fettsäuren.

Die meisten ungesättigten Fette kann unser Körper nicht selber herstellen und muss sie deswegen mit der Nahrung aufnehmen. Diese sogenannten essentiellen Fettsäuren unterscheiden sich in Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren, die zum Teil lebensnotwendig sind. Sie schützen den Körper vor rheumatischen Krankheiten, wirken entzündungshemmend, senken Cholesterin- und Blutfettwerte und beugen Ablagerungen in den Gefäßen vor. Einige mehrfach ungessättigte Fettsäuren sind für den Körper lebensnotwendig.

Mehr Omega-3-Fettsäuren für unseren Körper

In Deutschland liegt eine Unterversorgung an Omega-3-Fettsäuren, während wir an Omega-6-Fettsäuren zu viel aufnehmen. Empfohlen wird ein Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren von 1:4. Tatsächlich liegt der Verzehr bei 1:15. Achte deshalb darauf, dass du eine ausreichende Menge an Omega-3-Fettsäuren aufnimmst und reduziere den Verzehr von Omega-6-Fettsäuren. Gute Quellen für Omega-3 sind Raps-, Walnuss- und Leinöl sowie fettreiche Fische wie Hering, Makrele und Lachs. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt als Referenzwert 0,5 %  der gesamten Energiezufuhr durch Omega-3 zu decken. Das entspricht in etwa 1 – 1,5 Esslöffel Rapsöl. Außerdem empfiehlt sich eine Supplementiereung mit sogenannten Fischöl-Kapseln. Omega-6-Fettsäuren kommen vor allem in Sonnenblumen-, Distel-, Maisöl vor. Diese Öle sollten eher gemieden und durch Raps- oder Leinöl ersetzt werden.

veröffentlicht in Ernährungstipps

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